Қауіпсіз суши сападан басталады: СЭБД ұсыныстары
Жапон тағамдарына сұраныстың артуына байланысты және халық арасында тамақтан улану жағдайларының алдын алу мақсатында Алматы облысының санитарлық-эпидемиологиялық бақылау департаменті суши мен ролл өндірушілерге өнімді өндірудің, сақтаудың және өткізудің барлық кезеңдерінде санитарлық-эпидемиологиялық талаптарды қатаң сақтауды ұсынады.
Суши эпидемиологиялық қаупі жоғары өнімдер санатына жатады, өйткені оларды жасау кезінде шикі балық, теңіз өнімдері және басқа да тез бұзылатын ингредиенттер жиі қолданылады. Пісіру технологиясы мен сақтау шарттарының бұзылуы тамақ токсикоинфекцияларына және басқа ауруларға әкелуі мүмкін.
Шикізат сапасын бақылау
Суши өндірісі үшін тек сенімді жеткізушілерден сатып алынған сапалы және қауіпсіз шикізатты пайдалану қажет. Өнімнің әр партиясы оның сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттармен бірге жүруі керек.
Шикізаттың кіріс бақылауына ерекше назар аудару керек: өнімдердің балғындығын, қаптаманың тұтастығын, тасымалдау шарттарының сақталуын және жарамдылық мерзімдерін тексеріңіз. Бұзылу белгілері немесе жарамдылық мерзімі өткен ингредиенттерді пайдалануға жол берілмейді.
Температуралық режимді сақтау
Қауіпсіздіктің маңызды шарттарының бірі-өнімді дұрыс сақтау. Тез бұзылатын тағамдарды өндірушінің талаптарына сәйкес 0 °C-тан +6 °C-қа дейінгі температурада сақтау керек.
Тоңазытқыш жабдықтың жұмысын тұрақты бақылауды қамтамасыз ету, бөлме температурасында ингредиенттер мен дайын тағамдардың ұзақ уақыт болуын болдырмау, сондай-ақ тұтынушыларға тапсырыстарды тасымалдау және жеткізу кезінде суық тізбекті сақтау қажет.
Шикі балықты қауіпсіз пайдалану
Суши дайындау үшін тек шикі тұтынуға арналған және Қажетті өңдеу процедураларынан өткен балықты пайдалану керек.
Паразиттік аурулардың қаупін азайту және шығу тегі белгісіз өнімдерді пайдаланбау үшін шикізатты мұздату талаптарын сақтау маңызды.
Санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтау
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында жабдықтарды, керек-жарақтарды және жұмыс беттерін үнемі жуу және дезинфекциялау қажет.
Айқас ластануды болдырмау үшін шикі шикізат пен дайын өнімді бөлек өңдеуді ұйымдастыру, әртүрлі өнімдерге арналған бөлек кесу тақталары мен пышақтарды пайдалану, сондай-ақ үй-жайларды санитарлық өңдеу кестелерін сақтау қажет.
Қызметкерлердің денсаулық жағдайын бақылау
Жұмысқа міндетті медициналық тексеруден өткен және жұқпалы аурулардың белгілері жоқ қызметкерлер ғана жіберілуі тиіс.
Қызметкерлер үнемі жеке гигиена ережелерін және азық-түлікпен қауіпсіз жұмыс істеуді үйретуі керек. Жұмыс берушілер қолды жууға арналған жағдайларды, сондай-ақ қажетті жеке қорғаныс құралдарының болуын қамтамасыз етуге міндетті.
Жарамдылық мерзімдерін сақтау
Өндірушілер дайын өнімді сақтау мен сатудың белгіленген мерзімдерін қатаң сақтауға міндетті.
Әр партия шығарылған күні мен уақыты бойынша белгіленуі керек. Жарамдылық мерзімі өткен өнім сатудан дереу алынып тасталуға тиіс.
Өнімді қауіпсіз жеткізу
Жеткізу шарттарына ерекше назар аудару керек. Тасымалдау үшін өнімді ластанудан және сыртқы әсерлерден қорғайтын арнайы қаптаманы пайдалану қажет.
Тасымалдау кезінде қажетті температура режимін сақтау және тұтынушыға жеткізу уақытын мүмкіндігінше қысқарту маңызды.
Өндірістік бақылау
Өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін кәсіпорындарға өндірістік бақылаудың тиімді жүйелерін енгізу, шикізатқа, суға және дайын өнімге тұрақты зертханалық зерттеулер жүргізу ұсынылады.
Сондай-ақ тұтынушылардың өтініштері мен шағымдарын талдау, бұзушылықтардың себептерін уақтылы анықтау және оларды жою бойынша шаралар қабылдау маңызды.
Өндірушілерге арналған жадынама
Қауіпсіз суши-бұл:
o сапалы және қауіпсіз шикізат;
o Барлық кезеңдерде температура режимін сақтау;
o қызметкерлердің қатаң гигиенасы;
o айқас ластанудың алдын алу;
o сақтау және іске асыру мерзімдерін сақтау;
o қауіпсіз тасымалдау және жеткізу;
o тұрақты өндірістік бақылау.
Алматы облысының санитарлық-эпидемиологиялық бақылау департаменті санитарлық талаптарды сақтау халықтың денсаулығын қорғаудың маңызды шарты болып табылатынын еске салады. Тамақ өнімдерін өндіруге және сатуға жауапты көзқарас тұтынушылар арасында тамақтан улану мен жұқпалы аурулардың пайда болу қаупін айтарлықтай төмендетуге мүмкіндік береді.
Ақпарат көзі : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-almaty-obl/press/news/details/1260703?lang=ru
Жауап қалдыру Жауапты болдырмау