Наурыз мейрамы–Қазақстанның барлық тұрғындарының басты мерекелерінің бірі.
Үлкен дастархан жаю біздің ата-бабаларымыздан келеді, олар дастарханға ыдыс-аяқ неғұрлым көп болса, оларға жаңа жыл соғұрлым жомарт болады деп сенді. Қонақтарға “наурыз-көже” мерекелік дастарханының басты дәстүрлі тағамдарының бірі ұсынылады.
Ішек этиологиясының жедел инфекцияларының және тамақтан уланудың алдын алу үшін үйде де, жаппай халықтық мерекелерде де мерекелік үстелдерді ұйымдастыруда кейбір ережелерді сақтау қажет.
Тамақтан уланудың негізгі себептері жеке гигиена ережелерін сақтамау, ыдыс-аяқ дайындау технологиясын, тамақ өнімдерін сақтау, тасымалдау (жеткізу) және өткізу шарттары мен режимдерін бұзу болып табылады.
Дайын тағамдарды дайындау және өткізу орындарында мерекелік іс-шараларды ұйымдастыру кезінде стационарлық емес қоғамдық тамақтандыру объектілері үшін санитарлық ережелер мен белгіленген санитарлық-эпидемиологиялық талаптарды сақтау қажет.
Уақытша тамақтану объектілерін (сауда шатырлары, фуд-корт аймақтары, киіз үйлер) ұйымдастыратын адамдар үшін тамақ дайындалатын жерде келесі тармақтарды ескеру қажет:
– ассортименттен үйдегі консервіленген өнімдерді, үйде дайындалған ашытылған сүт өнімдерін, кремі бар кондитерлік өнімдерді, күрделі көп компонентті салаттардың барлық түрлерін алып тастаңыз;
– дайын аспаздық өнімдерді: стационарлық тамақтану объектілерінде өндірілген салаттар, винегреттер, салқын тағамдар мен тағамдар, ет, балық, құс етінен жасалған аспаздық бұйымдар және т. б. сақтау және өткізу шарттарын сақтауға, оларды дайындаған және толтырған сәттен бастап 1 сағаттан аспайтын мерзімде салқындатылған түрде сақтауға және өткізуге;
– орталықтандырылған сумен жабдықтау жүйелеріне қосылмаған жағдайда, ыстық сусындарды (шай, кофе) дайындау үшін өнеркәсіптік өндірістегі бөтелкедегі ауыз суды пайдалануға;
– келушілерге бір реттік ыдыс-аяқ пен бір реттік ас құралдарын қолданыңыз; – тамақ өнімдерінің бір күндік қорын уақытша сақтауға арналған арнайы орынды, сондай-ақ персоналдың жеке және арнайы киімдерін сақтауға, қоқыс пен тамақ қалдықтарын бір жұмыс күні ішінде уақытша сақтауға арналған орындарды айқындау және бөлу;
– жеке гигиена ережелерін сақтау: персонал таза арнайы киіммен қамтамасыз етілуі керек, ыдыс-аяққа қызмет көрсету және бөлу кезінде бір реттік қолғапты пайдалану, қолды сабынмен жуу, жеке немесе бір реттік сүлгілерді пайдалану керек.Тамақ өнімдерін дайындауға және сатуға қатысушы персонал жеке медициналық кітапшада жұмысқа жіберілгені туралы белгісі бар медициналық тексеруден және гигиеналық оқытудан өтуі тиіс.
Осы қарапайым ережелерді сақтау тамақтан уланудың және тағамдық ішек инфекцияларының алдын алуға және болдырмауға көмектеседі.
Н. Гаценбеллер – департаменттің тамақтану объектілерін бақылау бөлімінің басшысы
Ақпарат көзі : https://www.gov.kz/memleket/entities/departament-kkbtu-kostanay/press/news/details/1183848?lang=kk
Жауап қалдыру